Que alimentos nos proporsionan?

Carne y leche:

De esta especie se obtienen dos importantes alimentos, la carne que ha sido una de las principales funciones zootécnicas de esta especie y la leche, la cual cada día cobra mayor importancia, principalmente destinada a la elaboración de "cajeta" y recientemente, quesos.

Carne

La carne de esta especie se obtiene de animales de 20 ó 25 días de edad, con 5 a 7 kg de peso.
Su carne es tierna, de color blanco, casi sin grasa y muy jugosa.


Queso:



La mayoría de los quesos de leche de cabra que se producen en nuestro país son del tipo fresco, que son los que se acoplan al gusto de los consumidores venezolanos.

Que es una cabra?

Capra es un género de mamíferos artiodáctilos de la familia Bovidae que suelen conocerse comúnmente como cabras, aunque existen animales de otros géneros (por ejemplo Oreammos) que también se llaman así. Incluye varias especies originarias del centro-oeste de Asia, donde todavía viven la mayoría de las especies actuales, y desde donde colonizaron partes de Europa y África. Hace unos 9000 años, durante el Neolítico, aparecieron en Mesopotamia las primeras cabras domésticas, cuya distribución actual, tanto en forma doméstica como asilvestrada, es prácticamente cosmopolita. Las cabras son hoy en día uno de los principales animales domésticos en Oriente Medio, norte y este de África y la Europa Mediterránea.

Otros tipos de cabras mas comunes son:

Boer:

Se desarrolló en Sudáfrica como una raza dedicada únicamente a la producción de carne.
Los machos llegan a pesar hasta 135 kg.

Saanen:

Es una cabra de las montañas suizas. Se caracteriza por su excelente producción de leche. Son de tamaño mediano, pero más grandes que las Toggenburg, con orejas cortas y rectas, los cuernos pueden o no estar presentes. Se desarrollan mejor en climas fríos, ya que son muy sensibles al calor. Se considera que es la mejor raza en producción láctea (3 litros al día en promedio).

Criolla

Este tipo de ganado es el resultado de la mezcla de razas traidas a México desde la época de la Conquista.
Una de sus características es la rusticidad y resistencia a condiciones adversas.

Nubia:

Esta raza tiene su origen en el Reino Unido, es una raza productora de leche con cantidades elevadas de grasa. Son animales delgados y de tamaño medio, con orejas largas, anchas y caídas, el pelo es corto y el color puede se negro, canela y rojo, aunque es común que estos colores estén manchados con blanco. Su leche tiene un gran contenido de grasa, por lo que es excelente para la producción de quesos

produccion de caprinos

Universidad Central de Venezuela
Facultad de Agronomía
Departamento de Ingeniería Agrícola



PRODUCCION DE CAPRINOS




Alumno:
Fabián Nieves
C.I.: 20.502.971

Producción de Caprino

Razas lecheras:
Þ Saanen
Þ Toggenburg
Þ Franco-alpina
Þ Poitevine

Nubia: originaria de etiopia y alto Egipto. Son animales grandes, con extremidades largas y robustas. Sus orejas son largas y caigas, y cuelgan a los lados de la cabeza. Su color puede ser simple o berrendo; los más usuales son el negro y el rojo y el canela, que pueden presentarse combinados con el blanco. Tienen pelo corto. Su producción de leche es algo superior a las demás, al igual que su contenido en grasa.

Cabra de angora: originaria de Turquía. Son animales de tamaño grande: las hembras pesan 50kg, y los machos 80kg. Ambos sexos están dotados de cuernos. Las orejas son largas y caídas. Presentan vellones largos y lustrosos-mohair-y su pelo blanco.

En los animales jóvenes los mechones son mas sedosos, y por tanto, mas apreciados. Tienen las características propias de la aptitud de carne.

Sistemas de explotación

La cabra es considerada como un animal esencialmente lechero. El objetivo de esta producción se centra principalmente en la fabricación de quesos. La producción carnica se considera secundaria y se obtiene a partir de las crías que no son destinadas a la reposición del rebaño, y de los reproductores de desecho. Como subproducto se obtienen pieles.

Explotaciones intensivas

El objetivo de este tipo de explotación es la venta de leche de las crías.

Explotación semi intensiva

Este régimen de explotación permite a los animales a pastar en los pastos de la finca siempre que la época lo permita. Permanecen fuera de su alojamiento solo unas horas diarias, por lo que se les sigue suministrando alimento en los establos.

Explotación semi intensiva

La explotación de estos animales es básicamente carnica, dado que pasan la mayor parte del tiempo en los campos de pastoreo. Este sistema implica extensiones de de terreno suficientes para cubrir las necesidades alimenticias del ganado, aunque a pesar de ello se le suministra raciones de de complemento, sobre todo en la época de las parideras.

Producción de leche y derivados

La producción lechera de la cabra se destina mayoritariamente a su transformación en quesos. De la calidad de leche dependerá de la del producto. La leche es blanca, opaca, de sabor dulce y olor suave. Su sabor es característico es debido al tipo de ácidos grasos que contienen: Caprico, caprilico y caproico, siendo más fuerte cuanto mas grasa contenga, como sucede en la leche a la final de la lactación. Los quesos y los derivados de la leche de cabra son blancos, a diferencia de las vacas u oveja que son amarillos. Esto es debido a que la leche de cabra no contiene carotenos (pigmentos procedentes de las fotosíntesis de los vegetales).
La leche de cabra
La leche de la cabra es muy apetecida por su alto nivel proteico y calórico. Posee ventajas como ser baja en lactosa lo cual disminuye la intolerancia y la hace más digestible. Por su alto contenido de albúminas es usada en lactantes para mejorar su estado inmunológico en especial en personas con alergias de toda clase como la rinitis. Por su composición la hace la más parecida a la leche materna.
La leche se puede ingerir después de hervirla o pasteurizarla, con ella se realizan productos como el yogurt, kumis, dulces, helados y otros.
La mayoría de los quesos de leche de cabra que se producen en nuestro país son del tipo fresco, que son los que se acoplan al gusto de los consumidores. Pero cada vez se consumen y se producen más quesos madurados.

Producción de carne

Se limita a la producción de cabritos que no se utilizan para el reemplazo de los reproductores. Estos cabritos pueden ser sacrificados a las 2-3 semanas cuando alcanzan los 7-8 kilogramos y son animales que solo han sido alimentados con leche. Si se sacrifican con peso 10-11 kilogramos tienen una carne más consistente y sabrosa, ya que además de la leche han empezado a consumir forraje. Y además se obtendrán precios mas elevados por su piel, que es de mayor tamaño. Los canales de estos cabritos son considerados con la cabeza y su rendimiento es de 60%.
Los adultos de 8-10 años tienen de poca aceptación en el mercado reprendan el rendimiento a la canal de 40-50%.

La Carne de Cabra

La calidad de la carne puede variar dependiendo de la edad del animal, de la alimentación que ha tenido a lo largo de su vida o incluso del despiece, estos son factores que determinan el nivel cualitativo de la carne.
La carne de cabra y de cordero posee el mas alto nivel de proteínas baja en grasas, y es rica en potasio, hierro y vitaminas del complejo B.
La carne de esta especie se obtiene de animales lactantes de 20 ó 25 días de edad, con 5 a 7 Kg. de peso. También de destetos y de animales mayores castrados o capones y de animales de desecho.
Su carne del lactante o mamón es tierna, de color blanco, casi sin grasa y muy jugosa.

Composición nutricional:
Por cada 100 gramos de cabrito:
Calorías: 180 a 235 gramos
Proteínas: 16 a 22 gramos
Grasa: 19 gramos
Calcio: 9 MG
Hierro: 2 MG

Producción de piel

La piel de cabritos y de cabra con pelo o sin pelo tiene gran valor en el mercado ya que son múltiples sus aplicaciones (confección, calzado, instrumentos musicales, marroquinería, etc.) La piel, inmediatamente después de ser separada del animal, debe curtirse o secarse. El secado se realiza de modo que se mantenga tensa, sin formar ningún pliegue. No debe exponerse al sol. Una vez seca si ha de conservarse, se procederá a hacerlo interponiendo un producto insecticida.

En el curtido se dan las siguientes fases:
Adobado: Una vez que eliminamos todas las partes inútiles (patas, orejas, etc.) se pone en remojo con agua tratada con algún antiséptico por un espacio de 24 horas. Este procedimiento se sigue cuando se trata de pieles fresca. Si la piel seca, se dejara en remojo por 4 días.
Descarnado: Se procede a eliminar las grasas y restos de carne.
Curtido: Consiste en tratar las pieles con alumbre de potasio y sal durante 2 días, cuidando que la solución penetre bien.
Secado: Después del tratamiento anterior se procede al lavado con agua sola y después al secado en un sitio aireado.

Producción de pelo

La raza mas apreciada para la producción de pelo es la de angora. La composición del mhoair es muy similar a la de la lana, pero con la superficie lisa. No tiene las propiedades aislantes de la lana. Al mhoair debe ser completamente blanco, largo y denso.
Normalmente, en los países frió, se esquilan una vez al año, en primavera. En animales de tamaños medios se obtienen unos 2,5 kilogramos de mhoair anual. Estos se clasifican por el tipo de rizos que tienen el pelo, que puede ser ondulado (es el mhoair mas fino) o liso, que es mas voluminoso. Este pelo es utilizado en tapicerías y en afelpados.

Instalaciones y manejo

En este apartado se describen las instalaciones propias de las explotaciones del tipo intensivo con sus dos variantes posibles: La estabulación libre y la estabulación fija, por ser a los alojamientos que pueden adaptarse a los planteamientos de cualquier explotación.
Esta especie, igual que los ovinos, es muy rustica y no se necesitan cuidados especiales en cuanto a condiciones ambientales, siempre que se cumplan los requisitos indispensables respecto a ventilación y humedad.

Estabulación fija

En este sistema se tiene a animales en plazas de un metro de largo por sesenta centímetros de ancho, y permanecen cerrados a lo largo de todos sus ciclos productivos. Se puede disponer en el suelo de un emparrillado elevado de unos 30 cm. En la parte anterior se instala una cornadiza -comedero que permite inmovilizar a los animales-, siendo esta de gran utilidad si el ordeño se realiza en plaza. En este caso, las plazas pueden ser elevadas (50 cm.) para facilitar el ordeño.

Estabulación libre

Cuando los rebaños son grandes es preferible dividirlos en lotes, o de lo contrario se mantendrán en un solo grupo.

Cría de los cabritos

Los cabritos destinados al sacrificio podrán tenerse en el sistema de estabulación libre, pero eliminando la zona de ejercicio. Necesitaran una zona de 0,5 m² por cabrito. En ella deberán instalarse los elementos adecuados para colocar las tetinas.
El suelo es conveniente que sea emparrillado. Se procurara mantenerlo limpio para asegurar la valorización de la piel. Los cabritos destinados a remplazar a los adultos se separan en lotes de machos y hembras y se destinaran a locales que tengan acceso a un patio al aire libre. Cuando tienen un mes se procede al descornado de los cabritos y a la eliminación de pezones suplementarios.

Salas de ordeño

Constaran de una serie de plazas, a determinar según el numero de animales y del tiempo que se disponga para el ordeño, y de un foso de ordeno.


Referencia Bibliográfica

http://guarico.com.ve/?p=1579
http://cabralechera.com/
http://www.aporrea.org/desalambrar/n93724.html
http://www.cabrasovejas.com/